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09600 中式麵食加工丙級工作項目02原料之選用2 1. (4) 製作蛋 ...

(2) 油麵製作宜選用 特高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 小麥澱粉(澄粉)。 ... (3) 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤 乳化劑 食用黃色4 號色素 鹼水 己 ...

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