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104 年度09603 中式麵食加工 酥(油)皮

(3) 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度①油麵②饅頭③蛋黃酥④手拉麵。 ... 響④會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用。 22. (1) 下列何者屬於酥(油) ...

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