為什麼這篇鹼水麵鄉民發文收入到精華區：因為在鹼水麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bigtsang (滿州遺族)看板C_Chat標題[閒聊] 國士無雙麵會有鹼水味嗎？時間Mon ...
媽寶、小當家、老毛星、LTD 真兒子
在特級廚師初賽時做的國士無雙麵，說白就是鹼水麵
因為鹼水溶於水，會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性，小麥粉麩質分子結構會產生變化（蛋白質變性）使黏性增強，麵條的彈力就會增加。
但是卻會有鹼水的味道，食神史蒂芬周曾說過，鹼水麵沒過過水，會有鹼水味
https://i.imgur.com/95VDLhN.jpg
而小當家的麵既沒有用水煮熟，也沒有湯
https://i.imgur.com/wEo9tWO.jpg
只是用豬油、蔥薑蒜調味
這樣能蓋過鹼水味嗎？
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他們兩個是天橋底下說書的，可能會將大人今日床上的事情講化分成九段，每日不停輪流
的廣播，聽眾應該不會少。
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→ hk129900: 不用水煮你是吃生麵嗎 還是用蒸的？ 08/16 08:47
→ blackone979: 麵做出來還是要用水煮過啊 不然吃生麵團？ 08/16 08:49
→ bigtsang: 人家直接丟鍋裡炒 08/16 08:49
推 BKcrow: 漂白水味超重 08/16 08:49
→ RLAPH: 你吃拉麵有鹼水味嗎 08/16 08:50
→ bigtsang: 拉麵湯很濃啊 08/16 08:50
推 revise: 拉麵也是先滾水煮過再丟到湯裡 08/16 08:51
推 CCNK: 黃麵炒麵 大麵羹表示 08/16 09:04
推 kratos0993: 後面有說啦 把煮好的麵拌進去 你沒注意看哦 08/16 09:13
推 rock30106: 罰你去重看 08/16 09:20
→ qss05: 就豬油拌麵…你以為吃麵粉啊 08/16 09:22
推 selfet: 小當家宇宙的鹼水跟現實的恐怕不太一樣 08/16 09:50
推 frice: 罰你重看 08/16 13:05
推 h75311418: 拉麵就有放鹼水了呀 08/16 15:40