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為什麼說“鹼是骨頭、鹽是筋”，麵條中加入鹼和鹽起到什麼作用？

和面時可使麵粉吸水快而且均勻，易使麵糰成熟快提高麵糰量。 食鹽有保濕作用. 由於食鹽降低了水的表面分壓，有一定的保濕作用，能夠減少麵糰和面水分的 ...

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