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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 - CORE

在保藏貯存過程中，風味、黏稠度變化以經加熱處理的乳化物顯現較黏稠狀 ... 顏色明顯由米黃色轉為金黃色，而米糠油則產生些許褐色及產生油耗味，經過四週.

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