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[食品技師]食品化學重點40：油脂自氧化作用(autoxidation)

答：油脂自氧化作用是食品變質(deterioration)的一個主要原因。 ... 助氧化劑或酵素催化與氧作用，生成氫過氧化物，再分解成醛、酮及低級脂肪酸，產生刺激味(油耗味)。

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