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溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味！ 《家常菜的美味科學》

記載在食譜上﹁用○℃炸○分鐘﹂的油溫及加熱時間，都是依照炸物上色程度、食材熟成程度、 ... 沒有溫度計時，將麵衣滴入油中也可判斷油溫，這種方式就是觀察水分蒸發的 ...

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