炸排骨飯
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今天想跟大家分享一道街頭巷尾常見的快餐料理—炸排骨飯！
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這道料理是延續著上一道而來，醃排骨的步驟全部都一樣，只是上一篇古早味排骨是用濕粉炸，今天這道則是使用乾粉炸！兩者的差別在於乾粉炸外殼有顆粒感，粉漿炸的外殼則是一整片完整的！
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若比酥脆程度乾粉炸會較硬脆一些，味道上兩種都一樣好吃～～純粹看個自己喜歡哪一種口感，而決定處理的方式！希望今天這道料理大家會喜歡，其他滷豆腐、筍絲的部分，以前也有分享過，有機會的話可以在家復刻一下唷！
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片（600克）
🔸地瓜粉2-3大匙（炸之前裹上乾粉）
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙（2.5克）
🔸韓式芝麻油10克（可用香油代替）
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙（1.25克）
🔸黑胡椒粉1/8小匙（約0.625克）
🔸蛋1顆（60克，1斤肉配1顆蛋）
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多，多了排骨會苦！
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁，接著加入醃料抓拌均勻，直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜，必須用刀劃開，避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻，讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者，可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時，可切一小塊煎來試味道，避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨均勻裹上地瓜粉，輕拍多餘麵粉靜置5分鐘，待地瓜粉反潮後備用。
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3️⃣油溫160度放入排骨炸2.5-3分鐘，至外表金黃即可取出，取出後瀝油切片即完成！
📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫
📝可用筷子戳刺排骨，若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透！
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📖小知識
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古早味排骨使用手法為濕粉炸，特色為顏色均勻不會有乾粉炸的顆粒感。
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#古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #排骨飯

古早味排骨
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今天想跟大家分享一道非常美味的排骨料理─古早味排骨！特別公告一下～這個禮拜是排骨系列分享週，我會運用醃好的大里肌肉，製作各式各樣你們常見的排骨料理，有喜歡排骨的朋友千萬不要錯過囉！
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另外本來答應要分享的鼎泰豐炒飯，因為涉及誠信問題，也避免惹禍上身，所以這較有爭議的食譜將不會分享，以後我會更特別注意自己的用詞，不會再發生類似的事情！還有我的第一本書，也有古早味排骨的配方，今天這道是新配方，香氣部分更為提升～但兩個配方都好吃，可以交叉參考看看！
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製作排骨首選大里肌肉，有沒有帶骨都可以，以你方便買到的為主！處理大里肌排要注意的有兩個：斷筋處理跟如何上粉漿！沒有斷筋做出來的排骨，不但非常難咬，且成品不是平整而是捲曲的；粉漿的好壞更是直接影響到成品的美觀，只要能戰勝這兩個點，你就能把排骨處理得既美觀又好吃！後續的步驟都會一一說明如何處理！
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今天這份排骨香氣十足，一口咬下鮮嫩多汁，味道十分和諧，搭配著炒飯一起吃，入口那瞬間那滋味簡直妙不可言～除了搭配炒飯，這排骨若拿來帶便當，那一定是羨煞眾人的神級便當菜，誠心希望大家有空可以試試，跟著步驟做保證不失敗，未來必定成為你的拿手料理喔！
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片（600克）
🔸地瓜粉2-3大匙（炸之前才下）
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙（2.5克）
🔸韓式芝麻油10克（可用香油代替）
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙（1.25克）
🔸黑胡椒粉1/8小匙（約0.625克）
🔸蛋1顆（60克，1斤肉配1顆蛋）
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多，多了排骨會苦！
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁，接著加入醃料抓拌均勻，直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜，必須用刀劃開，避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻，讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者，可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時，可切一小塊煎來試味道，避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨分量及醃汁，加入2-3大匙地瓜粉，攪拌至麵糊呈現流動狀，但能掛在排骨上為準！
📝麵糊不可攪拌至非常稠失去流動性，那樣的成品一定失敗！
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3️⃣接著鍋內放入可淹過排骨一半的油，加熱至160度放入排骨，半煎炸2.5-3分鐘至外表金黃即可取出，取出後瀝油切片即完成！
📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫
📝可用筷子戳刺排骨，若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透！
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📖小知識
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醃好上完粉漿的排骨，可用烘焙紙一片一片隔開，放冷凍保存，要吃的時候解凍再煎炸！
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#古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

#第一次炸雞塊就上手

很少挑戰「炸」的菜鳥小廚娘
為了滿足嘴饞爸爸 兩小時就餓一次孩兒的味蕾

去超市補貨時，看到 #大成雞胸肉
一包有300g，思考了一下～順手抓兩包去結帳

搞定孩子們早餐午餐後，蒸幾條地瓜丟烤箱～今天下午點心就吃烤地瓜吧

趁空檔調好醃料，將雞胸肉剪成適當大小
將它們裹粉放進冰箱靜置一小時以上

老公快下班囉～熱好油鍋，可以用筷子試油溫或滴一點粉漿去測試油溫

將裹好粉的雞塊一個個輕輕放入油鍋
為了不浪費油，油量我其實沒用很多
唯一需要注意的是 #起鍋時我反而會開大火逼油

兩大盤香噴噴炸雞起鍋😋
再炒孩子們最愛的三色椒、小黃瓜炒蛋
今晚有小助手們幫忙打蛋❤
大概半小時就完成三道菜

分享給大家～想吃雞塊不妨自己炸看看，成本不到100塊就有兩大盤😆

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大成安心雞

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材料
雞半隻, 切成8-10件左右
鹽半茶匙
油，約900毫升（視乎炸雞所用的鍋具容量而定）
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韓式醬料
韓式辣醬1.5湯匙
醬油一湯匙
蒜蓉一湯匙
洋葱，切碎，一湯匙
粟米糖漿1.5湯匙
糖一湯匙
黑椒粉一茶匙
水3湯匙
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粉漿
麵粉90克
粟粉一湯匙
雞蛋一隻
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裝飾
花生碎或杏仁片一湯匙（可略）
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做法
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雞件用鹽醃30分鐘。
準備一個隔油的鐵架，讓雞件炸完之後可以放上。
在一個中型鍋裏，加入約900毫升油，開中火，直至油溫去到165度攝氏度。另可用木筷子放在油裏作測試，當有氣泡冒起又不太猛烈，這個油溫正可以準備開始炸雞。
先將雞蛋打勻，然後放到雞件內。
在一個盤子內，將麵粉和粟粉拌勻，備用。
當油溫去到165度攝度的時候，將雞件平均地沾上粉，然後立即放入油鍋，如鍋子不太大，可將雞件分兩次炸好，維持中火。
大約13至15分鐘後雞件便熟透，然後放到剛才準備的鐵架上隔油。
在另一個鑊內，開小火，加入一茶匙油，待油熱後，加入洋葱和蒜蓉，再加入其他韓式醬料的材料，醬料煮至沸騰後便可放入雞件，拌勻便可上桌。
加入杏仁或花生碎作裝飾。

Music
Modern Jazz Samba by Kevin MacLeod
Link: https://filmmusic.io/song/4063-modern-jazz-samba
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

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蒜香雞翅

油　適量
米酒　少許
雞中翅　適量
蒜味脆皮炸雞粉　適量
金桂醬油　少許

作法：
1. 保留雞皮的完整，從雞翅較寬處的兩骨縫間下刀，把筋切開；再將肉稍微劃開，用醬油及米酒醃半小時以上
2. 醃好後將雞翅瀝乾，於表面及切面內部沾裹炸雞粉，備用
3. 熱一鍋油，待油溫升高後，將雞皮面朝下入鍋，炸至雞翅周圍顯出金黃色澤後翻面(約五分鐘，視鍋具及油量調整)，再炸四至五分鐘，起鍋瀝油即可上桌享用

※測試油熱了沒: 將筷子垂直放入鍋內，筷子周圍出現密集的小泡泡即為油溫夠熱。切記筷子要是乾的，勿帶水氣以免噴炸。

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1.炸韭菜條
麵糊：
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc

材料：
韭菜條 3條
胡椒鹽 適量

作法：
1. 韭菜切除頭尾少部份，將1跟韭菜先燙熟備用。
2. 取兩跟韭菜對等折成4折，再用燙熟的韭菜從中間捆緊。
TIPS：利用韭菜的韌性將生的韭菜綁緊。
3. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。
TIPS：筷子週邊冒出小泡泡即是油溫夠。
4. 將綁好的韭菜條裹好麵糊並以中火炸約3分鐘即可。

2. 炸牛蒡
麵糊：
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc

材料：
牛蒡 1根
黑芝麻 適量

作法：
1. 牛蒡切長段去皮，用削皮器削成長片型。
2. 將牛蒡片泡入水中備用。
3. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。
4. 將牛蒡瀝乾後與天婦羅麵糊混合，倒入適量黑芝麻抓勻後放入油鍋。
5. 中火炸約3分鐘至略為金黃即可。

3.炸茄子
麵糊：
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc

材料：
低筋麵粉 適量
茄子 1根
日式醬油 適量
蘿蔔泥 適量

作法：
1. 茄子去頭尾後切約5公分長。
2. 再將茄段對半切，從表面上方2公分處往下劃約4刀不切斷。
3. 切好的茄子泡入水中使之稍微開花。
4. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。
5. 將茄子先沾麵粉後裹上天婦羅麵糊並下鍋油炸。
6. 中火炸約3分鐘即可與蘿蔔泥醬油沾食使用。

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