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油封食物
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油封技術新運用,打造神奇質感的秘密利器 - 名厨
歷史追溯到中世紀,那時「Confit」的概念是用糖漿、蜂蜜或酒烹調、儲存水果,後來指以醋醃漬蔬菜、以油脂浸漬橄欖和封存肉等食物,現在原料還有更多選擇。
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