為什麼這篇油封魚鄉民發文收入到精華區：因為在油封魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者beavertail97 (奏音璃)看板cookclub標題[心得] 油封午仔魚時間Sun Ma...
油封魚 在 ✨Wincy Channel✨ Instagram 的精選貼文
2020-09-07 18:00:16
Good Presentation & Cook with heart❤️🍔🍽🍹💫 . . 平日真係好少踏足上環、西營盤一帶吃飯，今日黎開港島，知道呢度有一間粉藍色餐廳🍽 滿有地中海風情既小清新西餐廳，而且附近一帶好清幽靈寧， 感覺好舒服。小店好有人情味，老闆娘都好nice 呀，真係唔錯既體驗💕。 ...
先說結論：午仔魚清蒸就好
https://i.imgur.com/GKpFugM.jpg
看到乾杯小菜（youtuber) 在開箱好市多氣炸烤箱時做了油封秋刀魚，就一直很想做做看
油封魚，雖然沒有好市多那台，但家裡的烤箱看起來可以做做看。婆婆從市場買了一些魚
，其中有整條的午仔魚，午仔魚真正的名字是四指馬鮁（音同：爸），婆婆常以豆豉清蒸
，肉質軟嫰好吃。想用午仔魚做做看卻怎麼也查不到食譜，就決定衝了！我拿了一條午仔
魚，盡量洗淨血水，將它切成三段後覺得中段有點厚，就將中段剖成兩片。用白酒跟鹽醃
著，放進冰箱約半小時後取出。我直接用玻璃保鮮盒當烤盅，將魚放進去排好，倒入可蓋
過魚的油脂（我用了橄欖油.而且魚頭那段有一小部分蓋不到），放一些調味料（我撒了
些百里香，放了片鹽漬檸檬），烤箱110度，總共烤了3個多小時，中間有把魚頭取出翻面
。待涼後放入冰箱冷藏保存。
我隔天才吃，直接食用的心得：肉質很軟嫰，但是油封直接食用，油膩感真的比較重，也
許真的要煎過會比較好，而且午仔魚沒辦法像秋刀魚一樣煮到化骨，刺一樣要吐掉。這是
我第一次吃油封的食物，無從比較到底這次做的有沒有成功。還有兩片+尾段在冰箱內，
假日再來煎烤看看，但直接吃覺得午仔魚應該是清蒸較為省事好吃。
有沒有前輩可以告訴我怎麼改善呢？
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→ jior: 午仔魚連做生魚片都很好吃，油封感覺浪費了 05/30 19:01
推 adob: 油封的本質是保存食物的一種方法 所以理論上 美味不是第一要 05/30 20:02
→ adob: 求 對於魚來說 用油封的方式來做 比較多還是受到罐頭的影響 05/30 20:02
→ adob: 但是罐頭有經過高壓 所以 魚骨才會邊的可以入口 以家庭條件 05/30 20:02
→ adob: 不太容易達到 05/30 20:02
→ Kayusumi: 午仔鹽烤正點 05/30 23:59
推 s1494041: 可能要考慮用壓力鍋煮過 但是午仔的刺還是比秋刀硬不少 05/31 03:31
→ s1494041: 啦 05/31 03:31
推 afria: 覺得可惜了...午魚肉細，簡單料理就很好吃。 05/31 13:35
→ beavertail97: 真的...畫蛇添足了 05/31 17:38
→ opppppppppp: 午仔乾煎鹽烤好鮮嫩欸 06/01 15:52
推 dark0101101: 午仔魚本身就很嫩又富含油脂 06/01 23:03