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發煙點是什麼？3個適合高溫烹調的油品特性，正確使用好油

發煙點 又稱冒煙點（smoke point），是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」，當烹煮溫度高於油品的發煙點，油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等 ...

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