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料理的靈魂配角＃3：讓料理有感升級的鹽烹調技巧 - 名厨

而鹽水能讓營養成分留在食材內部，鹽分也會在汆燙過程中進入食材，達到調味作用，並維持葉菜的鮮綠色澤。 另外，鹽還能加速蔬菜軟化，縮短汆燙時間。但 ...

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