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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

... 永續性海鮮理念,兩者的結合在思考、感受、處理與享受海鮮的各個層面都帶來革命。-鄺凱莉( Kylie Kwong )這本書既是包容廣泛的技術手冊 ... 推薦語【台灣廚藝達人同聲推薦】

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