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鸡胸肉杀手：低温慢煮+盐浸 - 北美省钱快报

这个温度下j肌凝蛋白开始凝结，肉开始变得好咬；60-65度的时候蛋白质进一步凝结，部分水分被挤出来，进入结构之间，但是还没有高温到剧烈收缩的地步；隔水 ...

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