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麵包中的麥芽精or麥芽糖有何區別？烘焙小白常忽視這一點

磨碎的麥芽被投入焦糖槽，加水混合後，在槽內保持50-65℃，約7-15小時慢慢糖化。也就是在發芽過程中，活性化的酵素將澱粉分解成麥芽糖和糊精。這個糖化作業後經過濾，將水份 ...

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