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天然與修飾樹薯澱粉對餃子皮製作之影響

本研究以中筋麵粉(控制組，C)為原料，使用天然樹薯澱粉（T）、樹薯預糊化 ... 探討(1)澱粉和澱粉取代之粉料性質(2)麵糰、生、新鮮和貯存餃子皮之質地特性(3)餃子皮之烹 ...

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