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加熱方式對不同水量的市售與自製餃子皮品質的影響

與市售水餃皮比較，探討不同水份含量的生餃皮經不同加熱方式後品質變化。測量項目包括水分含量、水活性、色澤、厚度、糊化熱焓、增重率、表面黏性、韌性和延展性 ...

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