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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌

醬油 可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌 ... 以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成之醬油，應於包裝明顯處 ...

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