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單分子層水:特點,結構,測定 - 中文百科全書

特點. 與食物的非水組分中或強極性基團，如氨基、羧基等直接以離子鍵或氫鍵結合的第一水分子層的水，是結合水的一部分，其含量約為總水量的0.5%。主要的結合力是水- ...

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