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第七章凍結及凍藏中食品之品質變化二

零下2.5℃時，不管是生物或死物凍結的部分是自由水，故生物解凍. 可恢復其生命，死物的膠質狀態可恢復原來型態。零下2.5至25℃時，. 生物部分的結合水被凍結，故生物解凍 ...

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