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賴奕菁醫師專欄No.21-好蛋? 壞蛋? 蛋的新鮮度如何判斷?

如果水煮蛋的鈍端凹洞愈深， ... 如果打蛋時再怎麼小心，蛋黃還是破掉，不見得是您的技術不好，而是蛋已經過老。因為老蛋中的蛋白水分移入蛋黃太多， ...

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