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麵包發酵之研究——以水果酵母菌為例- 月旦知識庫

馬克魯,羅鳳恩,陳芃如,酵母菌,麵糰,發酵速率,yeast,dough,fermentation rate,目前台灣市售麵包為了縮短發酵時間、能保存較久或口感較好，常會添加乾酵母或化學添加 ...

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