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基礎手撕麵包,水合法輕鬆打出麵包薄膜!萬用麵包麵糰ㄧ次學會
水合法 (Autolyse)其實就是將配方中的麵粉與水以慢速攪拌均勻後,靜置30~60分鐘,在此期間,麵粉將有足夠的時間吸收水分並發展麵筋(讓蛋白質水合bonding) ...
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