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奧地利寶盒- 【淺談水合法Autolyse - 個人心得】... - Facebook
水合法 是一種在麵粉與水混合後所產生的自溶水解作用。在靜置過程中,麵粉裡的澱粉與蛋白質發展成長鏈而形成麵筋,讓麵團具有內聚力並讓麵筋逐步形成架構。
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