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直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

湯種做法比例也有很多種，用哪一種應該都不會差太多，好做的比例就好。 ... 快速出薄膜，水合法此為快速加分做法，不是主要的麵包作法，讓麵粉與水， ...

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