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食品質構氣味分析專欄：如何重現記憶中媽媽的味道

通常會透過感官試驗來評價食品質構特徵與食物氣味好壞，但是感官試驗會因個人差異 ... 由結果可以很明顯發現蘋果的質構不同，咀嚼過程釋放出的氣味分子種類與濃度也會 ...

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