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油理油趣 淺談食油的化學 - 科學Online

植物油中的黃豆油是常用的油，其亞麻油酸(ω6)含量高，高溫穩定性相較橄欖油會較低，如何使用要注意；玉米油與葵花油亦是如此，尤其是葵花油最不適合高溫的 ...

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