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5 道佳餚，帶你讀懂梅納與焦糖化反應 - MINGCHU 名厨

梅納反應 （Maillard reaction）是一種褐變，賦予食物香氣，讓人口水直流。 ... 以木頭柴火燒烤的牛排，美味的原因就在於肉與火燄進行的梅納反應。

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