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6月2011 - 公職食品技師高考-- 黃尚銘老師

四、何謂梅納反應(Maillard reaction)褐變？ ... (10分)舉一例有關梅納反應的加工食品之加工程序。(5分) ... 酵素經固定化後可能有那些優缺點？(15分).

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