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梅納反應與焦糖化反應、風味與層次感 - 珈琲狂時代

我們在追尋烘焙產生的美味分子，這些都是咖啡豆裡的物質受熱後反應出來的，而梅納反應要完整的一個要點是乾燥無水，那烘焙過程中的表現，水份釋出的同時有 ...

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