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第一節酵素性褐變反應第二節非酵素性褐變反應 - SlidePlayer

4.清楚梅納反應、反應關聯因子、反應機制及抑制梅納反應之方法。 ... 二氧化硫及亞硫酸鹽有防腐及保存維生素C之作用，但有異味、破壞維生素B1及引起氣喘之缺點。

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