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加熱啟動「梅納反應」，賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的 ...

梅納反應 完全取決於酸鹼值，鹼性食物比酸性食物更容易褐化。然而，因梅納反應發生，產生了酸性風味化合物，使梅納反應（及褐變）隨著酸度上升而減緩， ...

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