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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

並無酵素的參與，但最後仍會形成梅納汀(melanoidins)，也稱為褐變反應。包括 梅納反應; 焦糖化反應; 抗壞血酸氧化反應。 優缺點：. 優點：二氧化碳及香氣之產生、抗 ...

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