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料理的科學: 好廚藝必備百科全書, 完整收錄50個烹調原理 ... - 誠品

不過，保留水分有時也有缺點，例如肉的外表會顯得過度蒼白，此時可能需要利用另一種 ... 然而有些料理方式就不會產生梅納反應，舉例來說，水煮的食物不會有褐變反應， ...

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