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梅納反應 - 康健雜誌

Shutterstock） 焦糖反應必須達到165℃左右才能產生，梅納反應則在120℃前後 ... 不過事實上，雖然用油量比傳統油炸少7～9成，但食物仍然經過高溫烹調，觸發梅納反應， ...

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