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酵果十足酵CC～探討常見水果之維生素C、澱粉酶、蛋白酶

並操縱溫度、pH值、添加物等變因，探討其如何影響果汁中的酵素活性。所選用水果均測出含有維生素C、澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，其中木瓜和鳳梨含有上述酵素較多，柳丁 ...

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