前兩天採了3公斤的紅醋栗，做了今年第一次的紅醋栗濃縮漿果蜜，結果大麥町特別喜歡，於是要我再將院子裡剩餘的紅醋栗通通處理。

之前做了3公斤糖+3公斤水+50朵的接骨木花蜜沒幾天就喝的差不多。

有了前鑑覺得也對，於是在加做3公斤的紅醋栗所以是總共6公斤果子+6公斤糖+3公斤水..10幾瓶。

這樣一來今年就沒浪費的天然果子（往年都讓鳥兒啄食），也有清涼養顏美容的涼飲。

食材：
1 kg⋯紅醋栗rote Ribisel (新鮮或是冷凍）
0,5 L⋯水 Wasser
1 kg...維也納 漿果濃縮果漿糖。Wiener Sirupzucker für Beeren und Steinobst

做法：
1、取紅醋栗清洗之後瀝乾水份，以西餐叉子穿過紅醋栗果子去梗。
2、將紅醋栗與糖混合過夜。
3、將過夜的紅醋栗放入專業的蒸氣鍋加熱萃取果汁。一公升紅醋栗約15-20分鐘依照數量增加時間，直到漿果脫色，砂糖完全溶解。
4、以濾嘴將果汁導入無油、無水潔淨的瓶子中，趁熱立即封閉。完成✅

完成的濃縮果漿以
1 ：6 沖泡
開瓶之後可放入冷藏保持食用時效。

萃取紅醋栗果汁使用專門的砂糖

「維也納果膠酶砂糖」這是製備漿果和核果製成的糖漿的完美混合物。

成份有；
細冰糖+檸檬酸+果膠酶以適當的比例混合

這做濃縮果漿除了我們知道的糖與檸檬酸之外還有果膠酶。
果膠酶在這裡的功用是防止水果的果膠的過度膠凝。

什麼是果膠酶？
果膠酶是指能夠分解果膠物質的多種酶的總稱，是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理可加速果汁過濾，促進澄清等。

果膠酶的應用：
https://kknews.cc/news/pngm88.html

果膠酶在食品中的應用：
https://kknews.cc/news/y66bjeg.html

紅醋栗果子有許多細籽，用蒸餾的方式可以節省很多時間，以及複雜的工序。

如果沒有蒸餾鍋也是可以做，就是食材一起煮完用濾布過濾之後，再次煮沸清除浮沫，裝瓶。