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109 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業(一) 試題

28. 番茄汁製造時，果汁黏稠度與下列何種酵素最為相關？ (A)果膠酵素. (B)澱粉酵素. (C)脂氧合酶. (D)多酚氧化酶。 29. 有關鹽醃蔬菜之敘述，下列何者正確？ (A)以3%鹽去鹽 ...

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