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高等考試第1 次食品技師考試 - 志聖文教

粉酶(可水解a-1,6),此時可將澱粉完醛水解為葡萄糖。 5. 葡萄糖→ 經葡萄糖異構化酶(glucose isomerase)將大部分葡萄糖異構化轉換為果糖,即可製成高果.

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