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愛玉裡的化學！ - 就是愛科普LovePopularScience

在我們洗完愛玉後，有種叫做果膠酯酶（pectinesterase）的酵素會和有高含量（高於7w%）甲氧基（-OCH3）的果膠作用，果膠酯酶會將果膠脫去部分的甲氧 ...

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