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《专题31：酶的研究与应用》

(1)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清 ... ②作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也 ... 酶制剂的种类与洗涤原理.

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