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107 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試考試試題

若其甲氧基含量小於7%者，稱為低甲氧基果膠(low methoxy pectin；LMP). 高甲氧基果膠成膠原理：. 高甲氧基果膠在製作果醬時常調整pH 值為2.8~3.5，還需加入65~70%的糖 ...

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