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愛玉的營養科學（二）：親手做愛玉凍的方法和科學原理

愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯 ... 也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意 ...

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