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果膠種類凝膠機制
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果醬的科學 - LOVERO 拉維諾
果膠 、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素,當果實中所含有的果膠和酸,在加糖濃縮後, 三者達到適當的比例時,即可凝膠化(gelation)成果凍狀的製品,如將果肉加入,即成果 ...
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「果膠種類凝膠機制」
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