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果膠種類凝膠機制
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1. 活性中心(active site) 2. 受質(Substrate) 3. 二級(2°)反應4. 麥 ...
(1) 防腐劑作用機制可歸納為三點,哪三點,簡要說明? ... (10) 高甲基酯果膠成膠之條件? ... (28) 請比較葡萄糖酸-δ-內酯與硫酸鈣對大豆凝膠機制不同之處。
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