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低酰基结冷胶-果胶复配体系的性能 - 食品科学

考察不同种类离子（Ca2＋、K＋）、离子浓度（0、2、4、6、8、10、20、40 mmol/L）以及LA和果胶不同质量 ... 因此，LA与果胶复配体系的凝胶机制可能与结冷胶类似。

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