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果膠種類凝膠機制
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不同亲水性胶体的凝胶特性汇总 - 知乎专栏
5、可溶性固形物含量及种类:可溶性固形物含量高,凝胶强度加大及成胶温度上升,但过高则易形成预凝胶;而种类的不同会影响果胶与Ca2+结合能力的程度 ...
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