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果膠凝膠原理
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影响果胶形成凝胶的因素 - 分析测试百科网
果胶 是指不同长呢高度酯化和中和的α-半乳糖醛酸以1,4-苷键形成的聚合物。 果胶的酯化度=果胶中酯化的半乳糖醛酸的残基数/果胶中总半乳糖醛酸的残基数。
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