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果膠凝膠原理
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https://books.google.com.tw/books?id=02yuDwAAQBAJ&pg=PA543&lpg=PA543&dq=%E6%9E%9C%E8%86%A0%E5%87%9D%E8%86%A0%E5%8E%9F%E7%90%86&source=bl&ots=eMKZLmMlHz&sig=ACfU3U0Pj_LzGlXbHydW629vs_I12fpnSA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjqptWEh-H_AhXKrpUCHYiQAT0Q6AF6BQiyAhAD
食品加工學 - 第 543 頁 - Google 圖書結果
其主要的組成物為不同甲基酯化程度之水溶性的果膠酯酸,再加上少量的水溶性小分子多醣 ... 高甲氧基果膠之凝膠其凝膠原理係造成高度水合的果膠分子鏈因脫水及電性中和, ...
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