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果膠凝膠原理
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https://books.google.com.tw/books?id=_-p8EAAAQBAJ&pg=PA403&lpg=PA403&dq=%E6%9E%9C%E8%86%A0%E5%87%9D%E8%86%A0%E5%8E%9F%E7%90%86&source=bl&ots=C4k9QlCiFK&sig=ACfU3U0gRaUrjhrDU54Ae5Fyg1ORjCeG7w&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjqptWEh-H_AhXKrpUCHYiQAT0Q6AF6BQixAhAD
烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
以上這些和其他富含果膠的水果就算不額外添加果膠也能製成果醬和果凍。果膠有稠化的作用,在酸性環境和大量糖分存在時則會膠化。果膠凝膠呈剔透而非混濁狀, ...
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「果膠凝膠原理」
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高甲氧基果膠凝膠條件
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